Il corso base per Pizzaiolo ha principalmente un approccio pratico, senza comunque trascurare la parte teorica. L’obiettivo è di istruire i nostri studenti affrontando le fasi fondamentali della preparazione della pizza, come ad esempio:

  1. i vari tipi di impasti;
  2. la lievitazione e maturazione della pasta;
  3. stesura manuale della pasta;
  4. farcitura e cottura;

Scheda Corso

PERIODO: Maggio – Giugno
DATA INIZIO CORSO: 18-05-2015
DURATA: 100 Ore
FREQUENZA: dal Lunedì al Venerdì – dalle 08:00 alle 12:00 – FREQUENZA OBBLIGATORIA
N° POSTI: 15 posti max.
ABBIGLIAMENTO: IN DOTAZIONE (pantaloni bianchi, polo, cappello, grembiule)
QUOTA: €1250 + iva

Al momento dell’iscrizione al corso è necessario effettuare il pagamento di un acconto pari al 30% del costo torale ed effettuare il saldo prima della 30esima ora di lezione.

Programma

  1. Le materie prime.

Farina
Lievito
Farcitura

  1. Impasto.

Diretto
Indiretto
Lunga lievitazione
Alla Napoletana
Con biga

  1. Pizza.

Tonda (Romana/Napoletana)
Pala
Teglia
Ripiena
Fredda

  1. Condimenti e farciture.
  2. Cottura della pizza.
  3. Attrezzature.
  4. Normative di sicurezza negli impianti e HACCP (opzionale).
  5. Esami (teoria/pratica).